Schwarzes Trüffelrisotto mit Périgord – Rezept
Kreieren Sie ein Michelin-Sterne-Risotto in Ihrer eigenen Küche!
Zutaten:
- 1 Tasse Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, warm gehalten
- 1 Tasse trockener Weißwein (ein frischer Chardonnay eignet sich hervorragend)
- 2 Esslöffel Trüffelbutter (oder ungesalzene Butter)
- Frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30–60 g frischer Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), gehobelt oder fein gehackt
- Trüffelöl zum Beträufeln (optional)
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
1. Zutaten vorbereiten:
Sammeln Sie alle Zutaten. Erhitzen Sie die Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur. Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerkleinern.
2. Basis anbraten:
In einem großen Topf mit schwerem Boden einen Spritzer natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und duftend sind.
3. Reis anrösten:
Den Arborio- oder Carnaroli-Reis einrühren, sodass jedes Korn mit Öl überzogen ist. Rühren, bis die Körner leicht durchscheinend am Rand werden (ca. 2 Minuten).
4. Mit Wein ablöschen:
Den Weißwein hinzufügen und ständig rühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
5. Brühe hinzufügen:
Nach und nach warme Brühe kelleweise zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dieser Vorgang dauert ca. 18–20 Minuten. Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein.
6. Trüffelbutter einrühren:
Sobald der Reis perfekt gegart ist, die Trüffelbutter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dies verleiht dem Risotto eine cremige Textur und ein intensives Aroma.
7. Trüffel hinzufügen:
Den größten Teil der gehobelten oder fein gehackten schwarzen Trüffel vorsichtig unterheben und einige Scheiben für die Garnierung aufbewahren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Finale Veredelung:
Das Risotto auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen. Mit den restlichen Trüffelscheiben, frisch geriebenem Parmesan und optional einem Hauch Trüffelöl garnieren, um das Gericht noch luxuriöser zu machen.
Weinempfehlung:
Genießen Sie dieses edle Gericht mit einem frischen, trockenen Weißwein, der die erdigen Trüffelaromen perfekt ergänzt.
Tipps für ein perfektes Risotto:
✔ Ständiges Rühren: Sorgt für gleichmäßiges Garen und eine cremige Konsistenz durch die Freisetzung von Stärke.
✔ Warme Brühe verwenden: Dadurch wird die Garzeit nicht verlängert und das Risotto bleibt gleichmäßig heiß.
✔ Frische Zutaten: Die Qualität der Zutaten, insbesondere der Trüffel, macht den entscheidenden Unterschied beim Geschmack.
Genießen Sie dieses schwarze Trüffelrisotto mit Périgord und erleben Sie einen Hauch von Luxus in jedem Bissen. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem einzigartigen Aroma schwarzer Trüffel wird Sie und Ihre Gäste begeistern! 🍽️✨
